Hemos aprendido mucho acerca de la dieta y la salud en las últimas dos décadas. Ahora sabemos que hay muchos factores que contribuyen a la salud. Por supuesto, nuestro perfil genético es importante. El ejercicio regular también es importante. El estrés también puede desempeñar un papel en la enfermedad, especialmente la enfermedad cardíaca. Pero la dieta tiene una gran influencia en nuestra salud y en muchos casos puede o retrasar la progresión o incluso revertir la enfermedad que se ha apoderado ya de una predisposición genética.

Pero ¿qué pasa con alguien en sus 80 o 90 que no han comido bien durante toda su vida, una persona con hipertensión moderada o grave, diabetes tipo II y fase 4 de insuficiencia renal? El daño se ha hecho y los recursos que esta persona tiene para recuperarse son muy limitadas. ¿Es posible que los cambios radicales en la dieta de una persona mayor pueda ser benéfico para él?

No hay mucha investigación sobre este tema. Sin embargo, hoy voy a compartir una historia. Una historia es sólo la evidencia anecdótica. Pero sigue siendo una historia notable y podría significar que hay esperanza de que las personas de edad muy avanzada puedan mejorar o incluso revertir algunas de las enfermedades que amenazan con matarlos.

Se trata de un señor de 90 años, veterano de la Segunda Guerra Mundial. Voló en bombarderos B-24 que vuelan de Foggia, Italia.

Después de una larga estadía en un hospital en Las Vegas, Nevada, se fue a vivir a la casa de su hijo, prácticamente para morir. Cuando llegó, estaba tan débil que no podía ni subir las escaleras. Le habían dejado el catéter en su pecho para que pudiera continuar con las diálisis pues aseguraron que las necesitaría. Él vino con una caja llena de medicamentos para controlar su presión arterial y los síntomas de la diabetes, tales como la retención de líquidos en las piernas. Él estaba tomando 25 unidades de insulina por las noches.

Lecturas de presión de sangre variaba de 150 a más de 200 sistólica. Azúcar en la sangre fue de 130 a 150 en ayunas y hasta 400 por la noche. Sus riñones estaban recibiendo una paliza. Él necesitaría diálisis pronto. Él siempre tenía frío y no podía ni ir al baño por si solo. Prácticamente no podía hablar y sólo quería dormir la mayor parte del día y la noche.

Decidimos hacer un experimento con él, organizarle una dieta que vimos en un documental de Forks over Knives, después de platicárselo, el señor decidió que no tenía nada que perder, y dijo que si iba a seguir el experimento.
La dieta es muy simple: no hay productos de origen animal y los alimentos no deben ser procesados o refinados. Se llama la dieta de alimentos integrales de origen vegetal. Es simple, pero difícil de seguir en un mundo donde la industria de alimentos empuja a muchas cosas que son altamente procesados con adición de sal, azúcar y productos químicos.

Así comenzó el experimento. Hicimos un cereal caliente con las semillas de sésamo, de lino molidas, canela y algunas pasas. También comería un poco de toronja y otras frutas que se encontraban disponibles, como melón, fresas, uvas oscuras, etc. El cereal fue cocinado en leche de almendras sin azúcar. Para el almuerzo y la cena comía nueces, semillas de apio con mantequilla de maní (sin azúcar), verduras al vapor como la col rizada, calabacitas, champiñones, espárragos, brócoli, coliflor, etc. También frijoles. Tratábamos que no comiera pan blanco. No hay leche. No hay huevos. No hay queso. No hay carne. Ningún pescado. No azúcar refinada. No grasas saturadas. Sólo los alimentos enteros simples llanos y la mayor cantidad de vegetales y un poco de fruta.

Después de una semana notamos algunos cambios en la presión arterial y las lecturas de azúcar en la sangre. También se cesó un poco el frío y la hinchazón en las piernas y pies.

Después de un par de semanas, se tomaron muestras de sangre. Cuando los resultados finalmente regresaron y el médico vio los resultados ordenó quitar el catéter en el pecho, pues la diálisis ya no serían necesarias. Los medicamentos se redujeron a la mitad, ya que parecía que la presión arterial era casi normal. De repente la presión es demasiado baja y produce tasas de pulso muy lento, esto nos asustó, pero variando la dieta y adicionando alimentos con un poco de potasio mejora. La insulina se redujo a la mitad debido a sus lecturas de la mañana fueron consistentemente entre 50 y 80.

La enfermera que acude a cuidar de él una vez por semana notó que su piel parecía más fuerte, era más clara y era menos escamosa. También notó que no había hinchazón en sus extremidades y le preguntó si había aumentado los medicamentos de retención de agua. Él le dijo que no ha tenido ningún tipo de medicamentos de retención de agua desde que llegó en enero.

Ahora solo recibe 10 a 12 unidades de insulina por la noche, tenemos la esperanza que pronto disminuyamos aún más la dosis de insulina hasta controlarla solo con la dieta.

Un día, lo llevamos  a un restaurante. El quiso poner un poco de sustituto de azúcar en su té helado y comió una hamburguesa vegetal y un poco de mayonesa que tiene huevo en él. Esa noche su azúcar en la sangre se disparó a más de 400.

Estamos convencidos que es la dieta lo que ha llevado a esta mejoría notable. Ahora nunca se aparta de la dieta y las estadísticas han bajado y parecen permanecer abajo.

Via siete24.mx